Backofenkartoffel mit Kürbis-Chili-con-Carne

© Rezept & Foto: FOODkiss

Suchen Sie nach dem ultimativen Wohlfühlgericht für den Herbst? Eine dampfende Backofenkartoffel, gefüllt mit einem aromatischen Kürbis-Chili con Carne, ist die perfekte Wahl für gemütliche Abende. Der fruchtige Kürbis verleiht dem mexikanischen Klassiker eine wunderbar sämige Note und mildert die angenehme Schärfe harmonisch ab. Auseinandergebrochen, reichlich gefüllt und nach Wunsch mit einem Klecks Sauerrahm verfeinert, wird die Kartoffel zum echten Sattmacher.

Zutaten

für 4 Personen

Für die Kartoffeln:

• 1 EL Butterschmalz
• 4 große Kartoffeln (à ca. 200-250 g)
• 1-2 TL Kräutersalz

Für die Füllung:

• 300 g Kürbisfruchtfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 350 g Hackfleisch
• 1 EL Butterschmalz
• 1 kleine rote Chilischoten
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1-2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250 g)
• 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g)
• Kreuzkümmel, gemahlen
• Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 100 g geriebener Cheddar
• 100 g Sauerrahm

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Butterschmalz zerlassen. Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Butterschmalz bestreichen, mit etwas Kräutersalz würzen, in eine Auflaufform legen und im Ofen 50-60 Min. garen.
2. Für die Füllung das Kürbisfruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Hackfleisch im erhitzten Butterschmalz anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis dazugeben und kurz mitbraten. Die Chili waschen, putzen, in Ringe schneiden, mit den Tomaten und dem -mark zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 15 Min. garen. Bohnen und Mais in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen, hinzufügen. Weitere 5 Min. köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken.
3. Zum Servieren die Kartoffeln längs etwas einschneiden und auseinander drücken. Einen Teil der Füllung in die Kartoffeln füllen, mit Käse bestreuen und ca. 5 Min. im Backofen überbacken. Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen, die gefüllten Kartoffeln damit garnieren, mit der evtl. übrigen Füllung auf Tellern anrichten und servieren.