Zubereitung

1. Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. Mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker verrühren. Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe-Milch eingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Anschließend alles mit Ei und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Milch ergänzen. Abgedeckt weitere 45 Min. gehen lassen.
2. Aus dem Puddingpulver mit Sahne, Milch und 40 g Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen, in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.
3. Eine ofenfeste Form mit Butter fetten. Teig auf bemehlter Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen und mit dem Pudding bestreichen. Restlichen Zucker mit Zimt vermischen und darüberstreuen. Den Teig von der langen Seite her einrollen, in ca. 12 Scheiben schneiden und die Schnecken in die Form legen. Abgedeckt nochmal ca. 15 Min. gehen lassen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schnecken in 20-25 Min. goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.
5. Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und evtl. etwas kaltem Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Über die Schnecken träufeln und trocknen lassen.