Schneller Erdbeer-Strudel

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Das Geheimnis dieses Blitz-Rezepts liegt in der cleveren Verwendung von fertigem Strudelteig aus dem Kühlregal, der im Ofen wunderbar knusprig und goldbraun aufbackt. Gefüllt mit einer himmlischen Mischung aus aromatischen, frischen Erdbeeren und Puddingcreme entsteht im Handumdrehen ein echtes Highlight für die Kaffeetafel.

Zutaten

für 1 Portionen

• 80 g Butter
• 2 Blatt Strudelteig
• 300 g Erdbeeren
• 3 TL Vanillepuddingpulver
• 250 g Frischkäse, natur
• 1 Ei (M)
• 0,5 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
• 60 g Zucker

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter zerlassen. Ein Teigblatt mit Butter bepinseln und das zweite Teigblatt darauflegen.
2. Erdbeeren abbrausen, putzen, trocken tupfen und halbieren oder vierteln. Mit 1 TL Puddingpulver locker vermischen. Frischkäse mit dem übrigen Puddingpulver, Ei, Zitronenabrieb, -saft und Zucker glatt rühren.
3. Auf das untere Teigdrittel die Creme streichen, dabei nach unten und an den Seiten einen schmalen Rand frei lassen. Den übrigen Teig nach oben hin mit Butter bestreichen. Die Erdbeeren auf der Creme verteilen. Die Ränder über die Füllung schlagen und aufrollen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der restlichen Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen in 25–30 Min. goldbraun backen.
4. Strudel herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Lauwarm oder abgekühlt nach Belieben mit Vanilleeis oder Sahne servieren.