Zubereitung

1. Für den Boden die Datteln ca. 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Haferflocken, Mandelkernen, Agavendicksaft und ca. 3 EL kaltem Wasser im Standmixer oder in der Küchenmaschine grob zerkleinern.
2. Die Form mit etwas Öl einfetten. Die Mandel-Dattel-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen, auch am Rand fest andrücken und ca. 30 Min. kaltstellen.
3. Für die Füllung die Cranberrys mit 200 ml Wasser, 2 EL Agavendicksaft und dem Agar-Agar im Mixer pürieren. In einem Topf kurz aufkochen lassen, auf dem Tarteboden verteilen und ca. 15 Min. kaltstellen.
4. Die Cashewkerne in einem Topf mit Wasser bedecken, ca. 15 Min. köcheln, abgießen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Die weiße Schokolade grob hacken und mit der Kakaobutter im heißen Wasserbad schmelzen.
5. Cashewkerne, Kokosmilch und restlichen Agavendicksaft (2 EL) im Mixer fein pürieren. Die flüssige Schoko-Kakaobutter dazugeben, zu einer glatten Creme verrühren. Auf der Cranberryschicht verteilen und die Tarte mind. 30 Min. kalt stellen. Johannisbeeren und Thymian waschen, trocken tupfen und zum Servieren mit der gehackten weißen Schokolade dekorativ auf der Tarte verteilen.