Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen, abtrocknen und ca. 1 cm groß würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin in 3–4 Min. rundherum anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Erdnüsse dazugeben und 1–2 Min. mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln. Die Chilischote in Ringe schneiden und kurz in kaltem Wasser durchwaschen, damit sich die Kerne herauslösen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
3. Die Tomaten in einem Topf erhitzen und 5 Min. unter Rühren einkochen lassen. Mais, Chili, Frühlingszwiebeln, Koriander und gebratenes Hähnchenfleisch samt Erdnüssen untermischen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Backofen auf 220 ºC vorheizen. Die Taco-Shell mit der Hähnchenmischung füllen, aufrecht dicht an dicht nebeneinander in eine ofenfeste Form stellen und mit dem Käse bestreuen. Unter dem Backofengrill 8–10 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat.