Zubereitung

1. Für den Mürbeteig das Mehl mit der Butter, dem Puderzucker, dem Salz und dem Ei verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt für 30 Min. kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig zwischen Backpapier etwas größer als die Backform ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand hochziehen.
3. Für die Schmandfüllung die Speisestärke mit der Hälfte der Sahne glatt rühren. Die restliche Sahne, den Schmand, den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen. Die Eier einzeln unterrühren und die Schokoraspel unterheben.
4. Die Creme in der Form auf dem Teig verteilen und den Kuchen im Ofen ca. 50 Min. backen. Den Kuchen mit Zimtzucker bestreuen, am Rand die Mandelblättchen verteilen. Den Kuchen weitere 10 Min. backen. Den Schmandkuchen für 20 Min. bei leicht geöffneter Backofentür ruhen lassen, aus dem Ofen nehmen. Über Nacht abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
5. Für die Himbeersoße die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem kleinen Topf 10 Min. köcheln (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen). Die Himbeeren pürieren, abkühlen lassen und zum Schmandkuchen servieren.