Weißer Spargel mit Krustenschinken und Hollandaise

Name: Spargel mit Krustenschinken
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: deutsch
Ingredients: Salz; Zucker; Pfeffer aus der Mühle

Spargel mit Krustenschinken & Hollandaise: Das traditionelle Rezept schmeckt wie bei Oma

FOODkiss 31. Mai 2026

Es gibt Gerichte, die keine Neuerfindung benötigen, weil sie durch ihre schlichte Perfektion bereits Generationen begeistert haben. Spargel mit Krustenschinken ist eine solche Hommage an die traditionelle deutsche Küche.

Spargel mit Krustenschinken

Weißer Spargel mit Krustenschinken und Sauce Hollandaise ist ein echter Klassiker.

Manche Rezepte sind untrennbar mit wohligen Kindheitserinnerungen verbunden – der Duft von frisch gekochtem Spargel und würzigem Krustenschinken gehört zweifellos dazu. In dieser klassischen Kombination trifft die zarte Milde des weißen Spargels auf die kräftige, leicht rauchige Note des Schinkens mit seiner charakteristischen Schwarte.

Gesamtzeit: 40 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Bewertung:

Art der Mahlzeit: Mittagessen

Ernährungsform: für Fleischliebhaber

Anlass : Alltag

Länderküche: deutsch

Geschätzte Kosten: € € € €

Zutaten

für 4 Portionen

2 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
1 EL Butter
3 Eigelb
1 EL Spargelkochsud
1 EL Weißwein
1 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
125 g zerlassene, lauwarme Butter
200 g gekochter Schinken (z.B. Krusten-, Spargel-, oder Wachholderschinken)

Zubereitung

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in 1 ½ l kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker, 1 guten Prise Salz und der Butter ca. 12 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen.
Für die Sauce hollandaise in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad die Eigelbe mit Spargelsud, Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine dick-cremige Masse entstanden ist. Die lauwarme Butter esslöffelweise unterschlagen und die Soße nochmals abschmecken.
Den Spargel abgießen, abtropfen lassen und mit dem Schinken auf Tellern anrichten. Die Sauce hollandaise und nach Belieben Neue Kartoffeln dazu reichen.