Zubereitung

1. Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, ca. 2 Min. quellen lassen, abgießen, kalt abbrausen und mit 1 TL Sesamöl vermischen.
2. Die Gurke waschen. Die Paprika putzen und waschen. Die Möhre schälen und mit der Gurke und der Paprika in Stifte schneiden. Die Avocado halbieren, Stein und Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. Salatblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Tofu zum Entwässern in Küchenpapier wickeln, für ca. 15 Min. mit einem schweren Gegenstand, z.B. einem Topf oder einer Pfanne beschweren. Dann in Streifen schneiden. Mit dem Sesam in 1 TL erhitztem Öl 6–8 Min. goldbraun braten, dann mit 3 EL Sojasauce ablöschen.
4. Die Reispapierblätter nach Packungsangabe in Wasser einweichen, mittig mit den Reisnudeln, Salat, Kräutern, Gemüse, Avocado und Tofu belegen. Den unteren Teil des Reispapiers über die Füllung schlagen, die rechte und linke Seite einklappen und vorsichtig, aber eng aufrollen (evtl. übrige Füllung dazu servieren).
5. Erdnüsse grob hacken. Für die Sauce die Limette halbieren, den Saft auspressen und mit der Erdnussbutter, der übrigen Sojasauce und etwas Wasser cremig verrühren. Sommerrollen mit der Erdnusssauce und nach Belieben etwas Sojasauce anrichten. Mit den Erdnüssen bestreut servieren.