Linguine mit Walnuss-Pesto
Zutaten
für 4 Portionen
- 400 g Linguine
- Salz
- 50 g Parmesan
- 100 g Rucola
- 80 g Walnusskerne
- 40 ml Walnussöl
- Pfeffer
- 60 ml Olivenöl
Zubereitung
- Die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Inzwischen den Parmesan fein reiben. Rucola waschen, verlesen und grobe Stiele entfernen. 60 g Walnusskerne und die Hälfe des Rucolas im Mixer fein zerkleinern. Den Parmesan und das Walnussöl dazugeben und untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Olivenöl unterrühren.
- Die Linguine abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Liguine mit dem Walnusspesto und etwas Nudelkochwasser in einer großen Schüssel mischen. Mit restlichem Rucola und Walnusskernen anrichten.
| Energie | 802 kcal |
|---|---|
| Fett | 46 g |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| Eiweiß | 20 g |
