Biskuitrolle mit Mango und Pfirsich

© Rezept & Foto: FOODkiss

Eine feine Biskuitrolle gilt unter Backbegeisterten oft als kleine Königsdisziplin – doch mit unserem Rezept verliert der Klassiker ganz schnell seinen Schrecken. Vergessen Sie komplizierte Handgriffe oder die Angst vor Rissen im Teig: Dieser Biskuit gelingt wunderbar elastisch, bleibt herrlich fluffig und lässt sich ganz unkompliziert aufrollen.

Zutaten

für 12 Portionen

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 0,5 TL Backpulver
• 2 EL Speisestärke
• 450 g Sahne
• 300 g Frischkäse
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• 150 g Fruchtfleisch von 1-2 reifen Mangos
• 150 g Pfirsichspalten (aus der Dose)
• Minze

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier mit 120 g Zucker cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke vermischen, unterrühren. Die Masse auf das vorbereitete Backblech streichen und im Ofen in 10-15 Min. backen. Auf ein mit dem übrigen Zucker bestreutes sauberes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit mithilfe des Geschirrtuchs von der langen Seite her aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
2. on der Sahne 300 g mit dem Frischkäse, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Je 100 g Mangofruchtfleisch und Pfirsichspalten in kleine Stücke schneiden, unter die Creme heben. Den Biskuit entrollen, die Creme darauf verstreichen und den Biskuit erneut aufrollen. Die übrige Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen, auf die Biskuitrolle spritzen und mit den übrigen Früchten sowie mit Minzeblättchen garnieren.