Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 ºC erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Den Braten in 2 EL Olivenöl in einem Bräter rundherum bei mittlerer Hitze anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark im Bratensatz anbraten. Mit der Hälfte des Fonds ablöschen und kurz einkochen lassen. Den Braten pfeffern, die Schwarte rautenförmig einritzen und den Braten mit der Fettschicht nach oben wieder in den Bräter setzen. 30 Min. im Ofen (Mitte, Umluft 160 ºC) offen garen.
3. Inzwischen den Apfelsaft in einem Töpfchen aufkochen lassen und den Ahornsirup hinzufügen. Die Chilischote längs aufschneiden, die Samen entfernen und die Hälften in den Topf geben. In ca. 10 Min. auf die Hälfte einkochen, dann abkühlen lassen.
4. Das Gemüse putzen und waschen bzw. schälen und in dicke Scheiben bzw. Stücke schneiden. Um den Braten herum verteilen und den übrigen Fond angießen. Weitere 30 Min. im Ofen braten.
5. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Schmand mit dem Zitronensaft, dem übrigen Olivenöl (1 EL) und den Schnittlauchröllchen verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
6. Die Ofentemperatur auf 220 ºC erhöhen und die Grillfunktion zuschalten. Die Chilischote entfernen und den Braten mit der eingekochten Apfelsaftmischung bestreichen. Den Schinkenbraten 8–10 Min. im Ofen übergrillen, dabei noch zweimal bestreichen.
7. Den Braten herausnehmen und 5 Min. zugedeckt ruhen lassen. Das Gemüse salzen und pfeffern. Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Schnittlauchschmand anrichten.