Rucolasalat mit Mango, Himbeeren & Parmaschinken

© Foodkiss

In den warmen Monaten ist ein erfrischender Salat genau das Richtige! Wir haben ein köstliches Rezept für einen leichten Rucolasalat mit fruchtiger Mango, Himbeere und herzhaftem Parmaschinken. Dabei werden Sie satt – ganz ohne Völlegefühl. Mit unter 300 Kilokalorien ist dieser Salat herrlich leicht und steckt zudem voller Vitamine.

Zutaten

für 4 Portionen

• 2 Bund Rucola
• 1 reife Mango
• 125 g Himbeeren
• 4 EL Limettensaft
• 1 TL Salz
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL Ahornsirup
• 4 EL Rapskernöl
• 8 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung

1. Den Rucola waschen, trocken schütteln, von den harten Stielen befreien und in die Blätter in einem Sieb abtropfen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in schmale Spalten schneiden. Die Himbeeren vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Für das Dressing den Limettensaft mit Salz, Chiliflocken und Ahornsirup verrühren und das Öl unterschlagen.
3. Rucola, Mangospalten und Himbeeren auf Tellern anrichten und das Dressing darüber träufeln. Den Schinken in Stücke pflücken und dekorativ darauf verteilen.