Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Rotkohl waschen, putzen und mittig vier ca. 2 cm dicke Scheiben herausschneiden, den restlichen Rotkohl anderweitig (z.B. für einen Krautsalat) verwenden. Die Rotkohlschnitzel auf ein Backblech legen, mit 2 EL Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 25-30 Min. garen.
2. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Nüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten, hacken und mit dem übrigen Öl verrühren. Die Leinsamen ebenfalls in der Pfanne vorsichtig rösten und zum Nuss-Öl geben. Die Chilischote putzen, waschen, trocken tupfen und hacken. Die Minze waschen, trocken tupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest ebenfalls fein hacken. Beides mit dem Zitronenabrieb und dem -saft sowie dem Ahornsirup und dem Nuss-Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Rotkohlschnitzel auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufelt servieren.