Zubereitung des Risottos

1. Paprika, Zucchini, Tomaten und Kräuter abbrausen und putzen bzw. verlesen. Paprika würfeln, Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und die Kräuterblätter abzupfen. Ein wenig zum Garnieren abnehmen, den Rest hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
2. Hähnchenbrustfilets im erhitzten Öl goldbraun anbraten, salzen, pfeffern. Im Topf Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Den Reis untermischen, mit dem Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Brühe angießen. Nach und nach in 15–20 Min. die übrige Brühe angießen und unter regelmäßigem Rühren immer wieder vom Reis aufnehmen lassen, bis dieser mit leichtem Biss gegart ist. Dabei während der letzten 6–8 Min. Paprika und Zucchini ergänzen. Die angebratenen Hähnchenbrustfilets während der letzten 2–3 Min. untermischen und gar ziehen lassen.
3. Ein wenig Parmesan zum Garnieren hobeln, den übrigen Parmesan reiben, mit den Tomaten und gehackten Kräutern unter den Risotto mischen, mit Zitronensaft abschmecken. Hähnchen in Scheiben schneiden, auf dem Risotto anrichten, mit Kräutern und Parmesanspänen garnieren.