Zubereitung

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter würfeln, mit dem Ei und dem Zucker hinzufügen und zu Krümeln vermengen. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. In Folie gewickelt für ca. 45 Min. kalt stellen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tortelettformen mit Butter fetten. Den Teig zwischen Backpapier ausrollen und Kreise (ca. 15 cm Durchmesser) ausstechen. In die Förmchen legen und an Boden und Rand andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Den Rhabarber abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Himbeeren verlesen. Die Hälfte der Himbeeren mit dem Rhabarber, ein wenig Wasser, Puddingpulver, Zitronensaft und Zucker unter Rühren aufkochen. Etwa 5 Min. köcheln und dabei binden lassen. Leicht abkühlen lassen und in die Torteletts füllen. Auskühlen lassen.
4. Zum Verzieren die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, die Torteletts damit garnieren. Mit den übrigen Himbeeren und mit Pistazien bestreuen.