Rhabarber-Möhrenkuchen

© Rezept & Foto: FOODkiss

Rhabarber und Möhren harmonieren fantastisch miteinander und machen diesen saftigen Kuchen zu einem absoluten Genuss für den Frühling.

Zutaten

für 15 Portionen

Für den Kuchen

• 400 g Rhabarber (300 g frisch, geputzt oder TK, aufgetaut)
• 230 g Weizenmehl (Type 550)
• 60 g brauner Zucker
• 2 TL Backpulver
• 300 g Möhren
• 200 ml Pflanzenöl
• 125 ml Orangensaft
• 60 g Kerne, z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne
• 100 g Kokosflocken
• Öl und Mehl für die Form

Für die Glasur

• 2 EL Kokosflocken
• 180 g Puderzucker
• etwas Orangensaft

Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Backform einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
2. Mehl, Zucker und das Backpulver vermischen. Die Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Mit dem Rhabarber, dem Öl und dem Orangensaft vermischen und zur Mehl-Backpulver-Mischung geben.
3. Die Kerne grob hacken, mit den Kokosflocken unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und den Kuchen im Ofen ca. 60 Min. backen.
4. Erst etwas in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Für die Glasur die Kokosflocken in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Puderzucker sieben und mit dem Orangensaft glatt rühren. Den Kuchen mit dem Guss verzieren und mit Kokosflocken bestreuen.