Rhabarber-Biskuit-Torte mit Mascarponecreme

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In der Rhabarberzeit müssen Sie einfach diese leckere Torte nachbacken! Ein echter Genuss, der auch optisch überzeugt.

Zutaten

für 12 Portionen

Für den Biskuit

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 2 EL Stärke
• 1 TL Backpulver

Für die Füllung und zum Garnieren

• 800 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 Messerspitze gemahlene Bourbon-Vanille
• 3 EL Zitronensaft
• 8 Blatt Gelatine
• 200 g Mascarpone
• 400 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• gefriergetrocknete Himbeeren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Mehl mit Stärke und Backpulver vermischt darüber sieben und mit dem Eischnee unterziehen. Masse in die Form füllen, im Ofen 30-35 Min. backen. Herausnehmen, 10 Min. in der Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf ein Gitter gestürzt vollständig auskühlen lassen.
2. Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Zusammen mit Zucker, Vanille und Zitronensaft in einem Topf mit Deckel aufkochen. Etwa 10 Min. köcheln, bis der Rhabarber beginnt zu zerfallen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Unter das Kompott mischen und abkühlen lassen (oder kaltrühren), bis die Masse beginnt anzuziehen. Mascarpone unterrühren, 200 g Sahne steifschlagen und unterheben.
3. Den Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf einer Platte mit einem Tortenring umschließen. Etwa die Hälfte der Creme einfüllen, den oberen Biskuitboden auflegen. Mind. 3 Std. kühlen.
4. Die übrige Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Tortenring abziehen und die Tortenoberfläche mit Sahnetuffs garnieren. Nach Belieben z.B. mit fein zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.