Rhabarber-Apfel-Käsekuchen
Wenn der Frühling Einzug hält, freuen wir uns auf eine ganz besondere Zutat in der Backstube: Rhabarber! In unserem Rhabarber-Apfel-Käsekuchen verschmilzt die feine Säure des Rhabarbers mit der natürlichen Süße saftiger Äpfel.
Zutaten
für 12 Portionen
Für den Boden
- 100 g Butter
- 200 g Vollkornkekse
- 80 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung
- 500 g Rhabarber
- 150 g Apfelmus
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 500 g Frischkäse
- 250 g Speisequark
- 1 Ei
- 150 g Sahne
- 1 TL Vanillepaste
Für Topping und Deko
- 200 g Rhabarber
- 2 EL Gelierzucker 2:1
- 200 g Sahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2,5 EL gefriergetrocknete Himbeeren
Zubereitung
- Butter schmelzen. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Die Kekse fein zerbröseln, mit der flüssigen Butter und den Mandeln vermengen. Auf dem Boden der vorbereiteten Backform andrücken. Im Ofen ca. 10 Min. vorbacken. Den Backofen nicht ausschalten.
- Rhabarber waschen, putzen, in Würfel schneiden. Mit dem Apfelmus vermischen. Zucker, Vanillepuddingpulver, Frischkäse, Quark, Ei, Sahne und Vanillepaste zu einer glatten Creme verrühren. Erst den Rhabarber, dann die Creme in die Form geben, vorsichtig glatt streichen. Den Kuchen in ca. 45 Min. im Ofen backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für den Rhabarberspiegel den Rhabarber waschen, putzen, klein schneiden, mit 2 EL Wasser und dem Gelierzucker weich köcheln. Pürieren, etwas abkühlen lassen, auf dem gekühlten Kuchen verteilen, erneut kalt stellen. Sahne und Vanillezucker steif schlagen und den Kuchen damit toppen. Nach Belieben mit zerbröselten Himbeeren garnieren.
| Energie | 485 kcal |
|---|---|
| Fett | 33 g |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Salz | 0 g |
