Zubereitung des Reissalates mit Hackfleisch

1. Den Reis nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen.
2. Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer verkneten und daraus ca. 20 Bällchen formen. In einer Pfanne im heißen Öl in 8-10 Minuten rundherum braun braten.
3. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und in schmale Spalten schneiden. Die Möhren schälen und längs in dünne, lange Streifen schneiden oder hobeln. Die Tomaten und den Pflücksalat abbrausen und abtropfen lassen. Die Tomaten vierteln.
4. Für die Creme die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest mit dem Avocadofruchtfleisch, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Dabei nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen und abschmecken.
5. Den Reis auflockern. 1 EL Essig, Olivenöl, Mango, Möhren, Tomaten und Pflücksalat vorsichtig untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Hackbällchen und der Avocadocreme anrichten, mit Basilikum garniert servieren.