Zubereitung

1. Die Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Folie auslegen. 6 Löffelbiskuits (ganz oder zerteilt) als Boden in die Form legen. Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, vom Stein lösen und in Spalten schneiden. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen.
2. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Skyr, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Pfirsichnektar in einem Töpfchen auf dem Herd bei milder Hitze erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Etwas Skyrcreme unterrühren, dann den Mix unter die übrige Skyrcreme rühren. Die Sahne unterheben.
3. Etwa die Hälfte der Creme auf der Löffelbiskuitschicht glattstreichen. Pfirsichspalten darauf verteilen, die restliche Creme daraufgeben und glattstreichen. Die übrigen Löffelbiskuits dicht an dicht darauf legen, vorsichtig andrücken und den Kuchen für 2–3 Std. kalt stellen.
4. Für die Sauce vier Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten. Mit dem fünften Pfirsich halbieren, vom Stein lösen und in Spalten schneiden. Gehäuteten Pfirsich mit dem Vanillezucker pürieren. Die Minze waschen und trocken tupfen. Den Kuchen vorsichtig auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Mit Pfirsichspalten, halbierten Erdbeeren und Minze garnieren und mit der Pfirsichsauce servieren.