Zubereitung

1. Mozzarella und getrocknete Tomaten abtropfen lassen, würfeln. Mit dem Pesto vermischen. Hähnchenbrust trocken tupfen, leicht plattieren und längs jeweils eine Tasche einschneiden. Mit der Pesto-Mischung füllen und mit Holzspießen fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pflanzenöl bepinseln. In der erhitzten Grillpfanne ca. 10 Min. auf beiden Seiten garen.
2. Inzwischen Tomaten und Rucola abbrausen. Tomaten putzen und halbieren. Rucola verlesen und ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.
3. Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Pinienkerne in einer Pfanne duftend rösten und herausnehmen. Knoblauch in der Pfanne im heißen Olivenöl leicht bräunen lassen. Rucola und Tomaten mit ein wenig Nudelkochwasser unterschwenken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Abgetropfte Pasta mit der Hälfte der Zitronenzesten untermengen.
4. Holzspieße vom Hähnchen entfernen, dann in Scheiben schneiden und mit der Pasta anrichten. Mit Pinienkernen, übrigen Zitronenzesten und Rucola garniert servieren.