Erdbeer-Kokos-Cheesecake

© Rezept & Foto: FOODkiss

Für diesen Erdbeer-Cheesecake darf der Ofen ausbleiben! Super cremig und mit leckerem Vanillearoma zählt er zu einem unserer Favoriten für den Frühling.

Zutaten

für 12 Portionen

Für den Boden

• 50 g Kokosraspel
• 100 g Butter
• 150 g Butterkekse

Für den Belag

• 5 Blatt Gelatine
• 1 kg Erdbeeren
• 400 ml Kokossahne (Coconut Whipping Cream)
• 1 Pck. Sahnefestiger
• 500 g Speisequark (Magerstufe)
• 4 EL Limettensaft
• 120 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
• 1 EL Ahornsirup

Zum Garnieren

• 1 Bio-Limetten
• 50 g Kokoschips

Zubereitung

1. Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen. Butter schmelzen lassen. Die Keksi fei zerbröseln und mit der Butter und den Kokosraspeln vermischen. In die am Boden mit Backpapier belegte Springform füllen, andrücken und kühlen.
2. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen und trocken tupfen. Kokossahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen. Quark, 2 EL Limettensaft, Puderzucker und Vanille glattrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen lassen. Mit 2–3 EL der Creme verrühren, dann unter die übrige Creme mischen. Die Kokossahne unterheben.
3. Etwas Creme auf den Kokosboden streichen und mit schönen, ganzen Erdbeeren belegen (mit etwas Abstand). Mit der übrigen Creme bedecken und mind. 4 Std. kühlen.
4. Etwa 200 g der übrigen Erdbeeren für die Sauce mit 2 EL Limettensaft und Ahornsirup pürieren. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder in Stücke schneiden. Zum Servieren den Kuchen mit Erdbeersauce beträufeln, mit Erdbeerstücken belegen und mit Limettenscheiben sowie Kokoschips garnieren.