Spaghetti-Nudelsalat

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So haben Sie Spaghetti bestimmt noch nie gegessen! Wir servieren die beliebten Nudeln kalt - und zwar als Nudelsalat mit frischem Knoblauch, Babyspinat, Avocado und Pinienkernen. Begleitet wird dieses leichte Sommerrezept von einem würzig-cremigen Dressing mit Parmesan.

Zutaten

für 4 Portionen

• 500 g Spaghetti
• Salz
• 1 Avocado
• 1 kleine Bio-Salatgurke
• 100 g Babyblattspinat
• 30 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Senf
• 150 g Sauerrahm
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL geriebener Parmesan
• 3 EL Balsamico, weiß
• Pfeffer
• 200 g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung

1. Für den Nudelsalat mit Spaghetti die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Gurke und Spinat abbrausen, die Gurke putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Spinat verlesen und trockenschütteln.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
4. Für das Dressing den Knoblauch abziehen und mit dem Senf, Sauerrahm, Öl, Parmesan und Essig cremig pürieren. Dabei nach Bedarf kaltes Wasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Etwa die Hälfte des Dressings mit den Spaghetti und dem Spinat mischen, mit Avocado, Gurke und Räucherlachs auf Tellern anrichten und mit dem übrigen Dressing beträufeln. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.