New York Cheesecake mit Himbeeren

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Cremig, fruchtig und lecker – wir lieben diesen New York Cheesecake, den Sie ganz einfach zu Hause backen können. Dazu gibt es frische Himbeeren, deren Säure perfekt zu dem Kuchen passt.

Zutaten

für 12 Portionen

• 120 g Butter
• 150 g helle Butterkekse
• 100 g Vollkorn-Butterkekse
• 100 g brauner Zucker
• 800 g Frischkäse, natur (Doppelrahmstufe)
• 400 g Sauerrahm
• 40 g Speisestärke
• 100 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• Vanille-Extrakt
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 5 Eigelb
• 250 g Himbeeren
• 200 g Crème fraîche
• Minze oder Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen, handwarm abkühlen lassen. Die Springform an Boden und Rand mit Backpapier belegen. Die Kekse im Blitzhacker oder in einem Gefrierbeutel mithilfe des Nudelholzes fein zerkleinern.
2. Keksbrösel mit der flüssigen Butter und dem braunen Zucker mischen. In die vorbereitete Form geben und als Boden mit einem Löffelrücken fest andrücken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Den Frischkäse mit Sauerrahm, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, einigen Tropfen Vanille-Extrakt und dem Zitronenabrieb verquirlen. Die Eigelbe einzeln einrühren.
4. Die Frischkäsemasse glatt auf den Boden in die Form streichen. Den Kuchen im Ofen ca. 55 Min. backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, bevor er zu dunkel wird.
5. Den Kuchen in der Form ca. 2 Std. abkühlen lassen. Himbeeren verlesen. Crème fraîche glatt rühren. Den Kuchen aus der Form lösen, mit Crème fraîche, Himbeeren und nach Wunsch mit Kräutern garniert anrichten.