Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Quark mit 1 Ei, 20 g Zucker, Öl und Salz glattrühren. 150 g Mehl mit Backpulver vermischt darüber sieben, zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen Backpapier dünn ausrollen. ½ TL Zimt mit dem braunen Zucker vermischen und darüberstreuen. In 12 Streifen schneiden, aufrollen. Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen in ca. 20 Min. goldbraun backen. Auskühlen lassen.
2. Für die Muffins die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. In einem Topf in heißer Butter goldbraun braten. Mit Honig beträufeln und karamellisieren. Zitronensaft untermischen und abkühlen lassen. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen.
3. Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die übrigen 2 Eier mit Vanille, Öl, Milch und 100 g Zucker verquirlen. 250 g Mehl mit Backpulver darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Äpfel untermischen und den Teig auf die Förmchen verteilen. Im Ofen bei 180°C in ca. 25 Min. goldbraun backen (Stäbchenprobe).
4. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Frischkäse mit Zitronenabrieb und Puderzucker glattrühren. Schlagsahne unterheben, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Auf die Muffins spritzen, mit je einer Zimtschnecke und Bratäpfeln garnieren. Mit Zimt bestäuben.