Zubereitung

1. Den Käse in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Möhren schälen, waschen und mit den Zucchini in Stifte schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, hacken und im erhitzten Olivenöl andünsten. Zucchini und Möhren dazugeben und ca. 10 Min. dünsten.
2. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und etwas Saft auspressen. Die Stärke mit etwas Milch glattrühren. Die übrige Milch zum Gemüse geben und kurz aufkochen. Zum Binden die angerührte Stärke unter Rühren hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und -saft sowie Honig abschmecken. Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und hacken.
3. Reichlich Salzwasser mit dem Essig aufkochen. Die Eier in einer Suppenkelle aufschlagen, vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen und 3-4 Min. pochieren. Das Gemüse auf Tellern anrichten, den Käse und die Eier darauf geben, mit Kräutern, Sprossen und Sonnenblumenkernen garniert servieren.