Lamm mit Pistazienkruste & Brokkoli

© Foodkiss

Brokkoli, Pistazien und Lamm sind die besten Zutaten für ein besonderes Rezept, welches Sie auch an Feiertagen servieren können. Ausprobieren lohnt sich!

Zutaten

für 4 Portionen

• 600 g Lammlachse oder -filet
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Pistazienkerne
• 60 g Pecorino
• 3 EL Vollkorn-Paniermehl
• 1 EL weiche Meersalzbutter
• 0,25 TL Rosmarin
• 0,5 TL Thymian
• 800 g Brokkoli
• 2 EL Kapern
• 60 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Lammfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, im erhitzten Öl rundherum in 2–3 Min. scharf anbraten, dann in eine ofenfeste Form legen. Den Knoblauch abziehen und fein schneiden. Die Pistazien grob hacken, den Pecorino reiben. Beides mit der Hälfte des Knoblauchs sowie dem Paniermehl, der Butter und den Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf dem Lamm verteilen, leicht andrücken und im Ofen in 8–10 Min. überbacken.
2. Den Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen, den Strunk ggf. schälen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser in 3–4 Min. bissfest garen. Die Kapern hacken, mit dem restlichen Knoblauch, der Brühe und dem Zitronensaft erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brokkoli dazugeben und darin schwenken. Das gratinierte Lammfleisch mit dem Zitronen-Brokkoli servieren.