Kürbis-Paprika-Crumble

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Unser herzhafter Gemüse Crumble ist das perfekte Mittagessen. Schnell in den Ofen damit und dann genießen. In unsere herbstliche Version kommt Kürbis und Paprika. Alternativ können Sie aber auch andere Gemüsesorten verwenden. Das Rezept gibt es hier!

Zutaten

für 4 Portionen

• 800 g Muskatkürbis (geputzt gewogen, ohne Schale, Fasern und Kerne)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 6 geröstete, gehäutete Paprikaschoten (in Öl, aus dem Glas)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweige Rosmarin
• 90 g Mehl
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• 50 g kalte Butter
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Das Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch darin 4–5 Min. unter Rühren anbraten. Paprikastreifen und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Rosmarin waschen, die Nadeln fein hacken. Mehl, Parmesan und Rosmarin mischen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden, mit dem Eigelb dazugeben und alles zu krümeligen Streuseln verkneten. Nach Geschmack salzen.
4. Den Backofen auf 200 ºC vorheizen. Die warme Kürbismischung in vier Portionsförmchen geben und die Streusel darüber verteilen. Den Crumbles ca. 30 Min. backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.