Kokosschnitten mit Frischkäsecreme

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Kokos schmeckt einfach nach Sommer, Sonne und Urlaub! Deswegen haben wir ein Rezept für leichte Kokossschnitten für Sie, die mit einer Haube aus Frischkäse zubereitet werden.

Zutaten

für 20 Portionen

Für den Rührteig

• 4 Eier (M)
• 250 g Butter, zimmerwarm
• 200 g Zucker
• 1 abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
• 150 g Speisequark (Magerstufe)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Kokosraspel
• 100 g Kokosmehl

Für den Belag

• 400 g Sahne
• 500 g Frischkäse, natur
• 80 g Puderzucker
• 30 g Kokoschips
• 1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Butter, Zucker und die Hälfte des Limettenabriebs cremig schlagen. Eigelbe mit dem Quark und Limettensaft untermischen. Haselnüsse mit den Kokosraspeln und Kokosmehl darüber streuen und alles glattrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse auf dem Blech glattstreichen. Im Ofen in 35–45 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2. Für die Creme die Sahne aufschlagen. Frischkäse mit Puderzucker glattrühren. Die Schlagsahne unterheben. Wolkig auf den Kuchen streichen und mit den Kokoschips und Limettenabrieb garnieren. Zum Servieren in Schnitten teilen.