Knuspriger Tofu mit Brokkoli-Reis

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Vegan muss nicht langweilig sein, sondern kann - je nach Zubereitung - richtig vielseitig sein und toll schmecken! Unser Knusper-Tofu wird auf Reis serviert, steckt voller Proteine und ist so lecker.

Zutaten

für 4 Portionen

Für den Tofu

• 80 ml Mandeldrink
• 60 g Speisestärke
• 40 g Mehl
• 1 TL gerebelte Kräuter
• Salz, Pfeffer aus Mühle
• 300 g Räuchertofu
• 2 TL Sesam
• Öl zum Braten

Für die Sauce

• Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
• 50 g Rohrohrzucker
• 50 g Reisessig
• 40 g Agavendicksaft
• 1 EL rote Currypaste
• 3 EL Ketchup
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce

Für den Brokkoli-Reis und die Garnitur

• 200 g Duftreis
• Brokkoli
• Salz

Zubereitung

1. Für die Panade den Mandeldrink in ein Schälchen geben. Speisestärke, Mehl, Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen. Den Tofu in Würfel schneiden, erst in der Mehlmischung, dann in Mandeldrink, anschließend erneut in der Mehlmischung wenden.
2. Für die Sauce den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Ingwer, Zucker, Reisessig, Agavendicksaft, Currypaste, Ketchup, Sesamöl und Sojasauce vermischen, in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
3. Für den Brokkoli-Reis den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min. garen, mit dem Reis vermischen und warm stellen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
4. Die Tofuwürfel 4-5 Min. im heißen Öl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Sauce vermischen, auf dem Brokkoli-Reis anrichten. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.