Kiwi-Melonentorte

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Wenn das Thermometer steigt, ist diese Kiwi-Melonentorte genau das Richtige. Die Kombination aus der honigsüßen Melone und der leicht säuerlichen Kiwi ist nicht nur farblich in leuchtendem Grün ein echtes Highlight, sondern schmeckt auch wie ein Kurzurlaub im Süden.

Zutaten

für 10 Portionen

Für den Biskuit

• 3 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 75 g Zucker
• 75 g Weizenmehl (Type 405)
• 0,5 TL Backpulver

Für die Füllung und zum Garnieren

• 1 reife Galia-Melone
• 0,5 Cantaloupe-Melone
• 1 Stück kernarme Wassermelone (ca. 500 g)
• 5 reife Kiwis
• 80 ml Orangensaft
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 4 EL Ahornsirup
• 200 g zimmerwarme Butter
• 3 EL Orangenmarmelade
• frische Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver darüber sieben und mit dem Eischnee unterziehen. Masse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
2. Melonen von Schale und ggf. Kernen befreien. Vom Galiamelonenfruchtfleisch 200 g abwiegen. 3-4 Kiwis schälen und in Stücke schneiden. Beides mit Orangensaft auf 500 g auffüllen und fein pürieren. In einem Topf mit Puddingpulver und Ahornsirup unter Rühren aufkochen und andicken lassen. In eine Schüssel gefüllt mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Butter cremig aufschlagen. Löffelweise Frucht-Pudding zugeben und nach Bedarf kühlen.
3. Biskuit waagrecht in 2 Böden teilen, evtl. begradigen. Einen Biskuit mit Marmelade bestreichen. Aus dem übrigen Melonenfruchtfleisch Kugeln ausstechen. Etwa 1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen, mit Melonenkugeln belegen und den zweiten Boden auflegen. Andrücken und die Torten rundherum mit übriger Creme bestreichen. Mind. 2 Std. kühlen.
4. Zum Garnieren die übrigen Kiwis schälen und nach Belieben in Würfel und/oder Scheiben schneiden. Mit den übrigen Melonenkugeln auf die Torte legen. Mit Minze garnieren.