Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen, beide Springformen mit Backpapier auslegen. Für die Böden die Butter mit 100 g Zucker hell schaumig aufschlagen. Eigelbe einzeln nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig auf die beiden Springformen verteilen, glatt streichen.
2. Das Eiweiß steif schlagen, 200 g Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse auf dem Teig in den Springformen verstreichen. Die Mandelblättchen aufstreuen und jeweils die Hälfte des übrigen Zuckers aufstreuen. Die Böden im Ofen nacheinander 20-25 Min. backen. Einen Boden sofort nach dem Backen in 12 Stücke schneiden. Mit dem ungeteilten Boden auskühlen lassen.
3. Für die Füllung die Aprikosen waschen, trocken tupfen. 350 g Früchte halbieren, den Stein entfernen, die Hälften klein schneiden. Sahne mit dem Sahnesteif und der Vanille steif schlagen. Die klein geschnittenen Aprikosen unterheben. Den ungeteilten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umstellen. Die Aprikosensahne darauf verteilen, den geschnittenen Baiser-Tortenboden auflegen. Den Kuchen für ca. 60 Min. kalt stellen. Zum Servieren mit den übrigen Aprikosen und mit Minzeblättchen garnieren.