Himbeer-Schmandkuchen

© Rezept & Foto: FOODkiss

Schmand und Himbeeren sind eine unserer liebsten Kombinationen für den Frühling. Zudem ist dieser Hingucker in weniger als einer Stunde gebacken. Wie toll!

Zutaten

für 10 Portionen

• 100 g weiße Schokolade
• 50 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• Salz
• 4 Eier
• 150 g Weizenmehl
• 0,5 TL Backpulver
• 100 g Schmand
• 100 g Magerquark
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g Himbeerkonfitüre
• 100 g Himbeeren
• 100 g Sahne
• Basilikum

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backform fetten. Die Schokolade hacken. Die Butter mit 40 g Zucker und 1 Prise Salz in ca. 5 Min. cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln unterrühren. Schokolade und Mehl untermengen.
2. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. 1/3 des Eischnees unter den Teig rühren, den übrigen Eischnee locker unterheben. Den Teig in die gefettete Springform streichen. Den Kuchen im Backofen in ca. 30 Min. backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Die Kuchenkrume mit einem Esslöffel herauslösen, sodass ein ca. 1,5 cm breiter und ca. 2 cm hoher Rand stehen bleibt. Die Krume zerkrümeln und beiseitestellen.
4. Für die Schmand-Creme den Schmand mit dem Quark und dem Vanillezucker glatt rühren. Die Himbeerkonfitüre glatt rühren und mit ca. 50 g Himbeeren unterheben. Die Schmandcreme in die Mulde des Kuchens füllen und mit den Kuchenkrümeln bedecken.
5. Die Sahne steif schlagen und in Tupfen an den Rand des Kuchens spritzen. Mit Himbeeren und Basilikum garnieren.