Zubereitung

1. Für den Biskuit den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 170°C vorheizen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker, Minzöl und Vanillezucker hellschaumig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben, unterrühren. Schokolade hacken und mit dem Eischnee unterheben. Masse in die Form füllen und im Ofen 30 Min. backen. 10 Minuten in der Form auskühlen, dann aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Den Biskuit in 2 Böden teilen, den unteren Boden mit einem Tortenring umschließen.
2. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Konfitüre mit dem Frischkäse verrühren. Die Gelatine ausdrücken, vorsichtig in einem kleinen Topf auflösen, mit 3 EL der Creme vermischen und dann unter die restliche Creme rühren. 250 g Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und mit 50 g gehackten Minztäfelchen und 50 g Himbeeren unterheben. Die übrige Konfitüre auf dem unteren Tortenboden verstreichen. Himbeersahnecreme darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden auflegen, leicht andrücken und die Torte kühl stellen.
3. Die übrige Sahne mit Vanillezucker und SanApart steif schlagen. 1/3 in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Die Torte mit der restlichen Sahne glatt einstreichen. Mit halbierten Himbeeren am Rand, Minzstängeln, Minzblättchen, Sahnetuffs und Minztäfelchen dekorieren. Vor dem Servieren mind. 60 Min. kühlen.