Zubereitung

1. Die Butter schmelzen. Die Schokolade hacken und ebenfalls schmelzen lassen. Die Kekse fein zerbröseln, mit der flüssigen Butter und Schokolade vermischen. In die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Am Boden gleichmäßig andrücken. Kalt stellen.
2. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren abbrausen, verlesen und trocken tupfen. Etwa 200 g durch ein feines Sieb passieren. 400 g Sahne steif schlagen. Frischkäse, Zitronensaft, -abrieb, Vanille und Puderzucker glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken. Mit 2–3 EL der Creme vorsichtig erwärmen. Gelatine unter Rühren in der Creme auflösen. Unter die übrige Creme mischen und die Schlagsahne unterheben. Gut die Hälfte der Creme in die Form füllen und glatt streichen. Nach Bedarf kurz ins Gefrierfach stellen. Unter den Rest der Creme das Himbeermark mischen und vorsichtig auf die helle Creme füllen. Mind. 4 Std. kalt stellen.
3. Die übrige Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Kuchen aus der Form lösen. Mit Sahnetupfen verzieren. Nach Belieben mit Himbeerpulver bestäuben, mit den übrigen Himbeeren und mit Minze garniert servieren.