Rezept für Hähnchenfilet vom Grill mit Olivenkruste

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Die Zubereitung auf dem Grill verleiht dem Geflügel eine feine Rauchnote, während die Kruste aus Oliven, Kräutern und einem Hauch Zitrone dafür sorgt, dass das Fleisch wunderbar saftig bleibt. Dieses Rezept ist nicht nur proteinreich und leicht, sondern überzeugt auch durch seine rustikale Optik.

Zutaten

für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 30 g Pinienkerne
• 20 g semi-getrocknete Tomaten
• 40 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• 2 EL Vollkorn-Paniermehl
• 2 EL weiche Butter
• 1 TL körniger Senf
• 600 g bunte Kirschtomaten
• 1,5 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im erhitzten Öl anbraten.
2. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Pinienkerne, die Hälfte der Petersilie, die semi-getrockneten Tomaten und die Oliven fein hacken, mit dem Paniermehl, Butter und Senf vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Mischung auf den Hähnchenbrustfilets verteilen, vorsichtig andrücken und auf dem geschlossenen Grill (alternativ im Backofen mit Grillfunktion) in 5–10 Min. überbacken.
4. Die Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit der übrigen Petersilie vermischen. Den Tomatensalat zum Hähnchen servieren.