Zubereitung der Hähnchen-Köfte

1. Die Zucchino putzen, waschen und fein raspeln. In einer Schüssel mit 1TL Salz verkneten und 30 Min. Wasser ziehen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein schneiden. Petersilie abbrausen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und hacken. Zucchino in ein Geschirrhandtuch geben, eindrehen und restliche Flüssigkeit auspressen.
2. Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebel, Zucchino, Petersilie und Speisestärke in eine Schüssel geben und verkneten. Die Masse in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen, dann in der Hand zu etwa 10 cm langen Würsten drücken. Auf die Holzspieße stecken und auf einen leicht eingeölten Teller legen. Die Oberfläche der Spieße mit restlichem Öl einpinseln, abdecken und für 30 Min. kühlen.
3. Mango waschen und schälen. Fruchtfleisch vom Kern schneiden, klein würfeln. Minze abbrausen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Mangowürfel, restliche Zwiebel, Minze und 1 Prise Salz in einer Schale vermischen. Eine große beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen. Die Spieße in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze für 3-4 Min. pro Seite braten. Auf Teller anrichten und mit Mangosalsa servieren.