Hähnchen-Ananas-Salat mit Blaubeeren

© Rezept & Foto: FOODkiss

Lust auf Sommer im Salatnapf? Die Kombination aus magerer Hähnchenbrust, süß-säuerlicher Ananas und fruchtigen Blaubeeren sorgt für maximale Frische. Das leichte Dressing rundet den Low-Carb-Salat perfekt ab. In nur wenigen Minuten zubereitet – ideal als leichtes Mittagessen oder für den Feierabend!

Zutaten

für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Babyananas
• 1 rote Zwiebel
• 300 g Blattsalatmischung
• 200 g Heidelbeeren
• 40 g Salzmandeln
• 0,5 Bund Schnittlauch
• 200 g Sauerrahm
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Brathähnchengewürz
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, mit dem Gewürz bestreuen und in dem erhitztem Öl in einer Pfanne 15-20 Min. braten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Ananas schälen, in (halbe) Scheiben schneiden und in dem verbliebenen Bratfett des Filets braten.
2. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Beeren evtl. abbrausen und trocken tupfen. Die Mandeln grob hacken.
3. Für das Dressing den Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden, mit dem Sauerrahm, Essig und Agavendicksaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4. Zum Servieren alle Salatzutaten auf Tellern anrichten, und dem Dressing beträufeln.