Rezept für Gurken-Feta-Röllchen

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Gurken bestehen zu 97 Prozent aus Wasser und sind ein leichtes Gemüse, welches ein perfekt, gesunder Snack ist. Bei unseren Low-Carb Gurken-Feta-Röllchen brauchen Sie kein schlechtes Gewissen zu haben.

Zutaten

für 15 Portionen

• 2 Bio-Salatgurken
• 200 g Feta
• 3 EL griechischer Joghurt
• 2 EL getrocknete Tomaten (in Öl)
• 8 Oliven (entsteint)
• 2 TL Zitronensaft
• getr. Oregano
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Salatgurken waschen und auf dem Gemüsehobel längs in feine, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben auf Küchenpapier legen.
2. Für die Füllung den Feta in eine Schüssel krümeln und mit dem Joghurt verrühren. Die abgetropften getrockneten Tomaten und Oliven in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft, etwas Oregano und Pfeffer unter den Feta rühren.
3. Je 1-2 TL der Fetamischung an das Ende einer Gurkenscheibe setzen und von dort beginnend vorsichtig aufrollen und mit Holzspießchen fixieren. Die restlichen Gurkenscheiben ebenfalls mit Feta füllen und aufrollen. Die Gurken-Feta-Röllchen bis zum Servieren kühl stellen.