Glutenfreies Mandel-Saatenbrot: Einfaches Rezept ohne Mehl

Name: Mandel-Saatenbrot
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 800 min
Yield: 20 Portionen

Ganz ohne Mehl gebacken: Das Rezept für glutenfreies Mandel-Saatenbrot

FOODkiss 28. Juli 2026

Herkömmliches Brot aus dem Supermarkt enthält oft viel Gluten, Zusatzstoffe und lässt den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen. Dieses selbstgebackene Mandel-Saatenbrot kommt komplett ohne Mehl aus und setzt stattdessen auf die geballte Kraft von Sonnenblumenkernen, Mandeln, Leinsamen und Reisflocken. Durch die lange Quellzeit über Nacht bindet die Masse dank der Flohsamenschalen perfekt und verwandelt sich beim Backen in ein herrlich saftiges, nährstoffreiches Brot.

Mandel-Saatenbrot

Ganz ohne industrielles Mehl oder Zusatzstoffe schenkt Ihnen dieses Saatenbrot pure Energie und ein wunderbar lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Bereiten Sie den Teig einfach am Abend vor und freuen Sie sich am nächsten Tag auf Ihr eigenes, frisches Wohlfühl-Brot!

Gesamtzeit: 800 Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Gar-/Backzeit: 60 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: 720 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Ernährungsform: glutenfrei

Anlass : Alltag, Frühstück

Zutaten

für 20 Portionen

300 g Sonnenblumenkerne
200 g Mandeln
30 g Pistazien
75 g Leinsamen
75 g Leinsamen, geschrotet
300 g Reisflocken
40 g Flohsamenschalen
2 TL Salz
6 EL Pflanzenöl
2 EL Honig

Hinweis: für 1 Kastenform (30 cm, ca. 20 Scheiben)

Zubereitung

Sonnenblumenkerne, Mandeln und Pistazien im Blitzhacker mittelgrob zerkleinern. Mit Leinsamen- und -schrot, Reisflocken, Flohsamenschalen und Salz mischen.
700 ml lauwarmes Wasser, Öl und Honig zugeben, gut mit den anderen Zutaten vermengen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Das Brot auf dem Gitterrost im unteren Ofendrittel ca. 25 Min. backen. Dann aus dem Ofen nehmen.
Das Brot auf den mit Backpapier belegten Gitterrost heben, im Ofen in weiteren 35 Min. fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept

	pro Portion
Energie	1,067 kJ 255 kcal
Fett	16.0 g
Kohlehydrate	19.0 g
Eiweiß	9.0 g