Glutenfreier Heidelbeerkuchen
Lecker und ganz ohne Mehl: Unser glutenfreier Heidelbeerkuchen.
Ob Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder einfach der Wunsch nach einer bekömmlichen Alternative zum klassischen Rührkuchen: Bei diesem Rezept müssen Sie keinerlei Kompromisse beim Geschmack eingehen. Dank der Kombination aus gemahlenen Mandeln und feinem glutenfreiem Mehl bleibt der Teig wunderbar locker und trocknet nicht aus. Die frischen Heidelbeeren sorgen bei jedem Bissen für eine fruchtige Abkühlung und eine tolle Optik.
Zutaten für 1 Springform (26 cm Ø)
- 100 g Rundkornreis
- 150 g Maismehl
- 130 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 130 g neutrales Speiseöl
- 2 TL Zitronensalzpaste (Fertigprodukt, siehe Tipp)
- 500 g Heidelbeeren
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
- 1 TL Zitronenabrieb
Hinweis: Außerdem: Öl für die Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Rand der Backform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Reis, Maismehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einem leistungsstarken Mixer fein mahlen. 250 ml Wasser, Öl und die Zitronensalzpaste zugeben und vermischen.
- Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und untermischen. Die Masse in die Form füllen und 50-60 Min. backen. 10 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker und Zitronenabrieb mischen. Den Kuchen damit zum Servieren bestreuen.
Tipp der Redaktion
Für Zitronensalzpaste ca. 175 g Bio-Zitronen waschen, trocken tupfen, vierteln, die Kerne entfernen. Zitronenviertel mit ca. 25 g Salz in einem leistungsstarken Mixer sehr fein zerkleinern, in saubere Schraubgläser füllen, im Kühlschrank aufbewahren. Passt u.a. zu nordafrikanischen Gerichten, Zitronenhähnchen, Salatdressings, Dips, Zitronensoßen, Suppen und Fischgerichten.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 987 kJ 236 kcal |
| Fett | 12.0 g |
| Kohlehydrate | 20.0 g |
| Eiweiß | 2.0 g |
