Zubereitung

1. Den Grünkernschrot nach Packungsanweisung zubereiten. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Den Liebstöckel waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
2. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln mit den Möhren, Wirsing und Sellerie in der Brühe mit Liebstöckel und Lorbeer aufkochen, abgedeckt in 20-30 Min. garen. Den Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen und mit den Haferflocken in einer beschichteten Pfanne rösten, bis der Pfeffer duftet, auf einem Teller beiseite stellen. Den Tofu in Würfel schneiden und in der Pfanne im erhitzten Öl goldbraun braten.
3. Kichererbsen und gegarten Grünkernschrot in den Eintopf geben und heiß werden lassen. Den Eintopf mit der veganen Crème fraîche verfeinern und mit den Gewürzen abschmecken. In Suppentellern oder Schalen anrichten, zum Servieren mit den übrigen Frühlingszwiebeln, den Pfeffer-Haferflocken und dem Tofu toppen.