Gemüse-Polenta-Türmchen

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Aubergine, Tomate und Polenta sind eine tolle Kombination für eine festliche Vorspeise - die sogar vegan ist. Einfach die einzelnen Schichten stapeln und genießen!

Zutaten

für 4 Portionen

• 500 ml Gemüsebrühe
• 40 g vegane Margarine
• 140 g Polenta
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss, gemahlen
• 3 Schalotten
• 2 Fleischtomaten
• 2 kleine Auberginen
• 5 EL Olivenöl
• Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 Stiele Basilikum
• Öl für das Blech

Zubereitung

1. Ein kleines Blech oder eine Auflaufform einfetten. Brühe mit der Margarine aufkochen, die Polenta einstreuen, 3-4 Min. köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Polenta auf das vorbereitete Blech geben, gleichmäßig glattstreichen und ca. 1 Std. kalt stellen.
2. Die Schalotten abziehen und fein schneiden. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Auberginen waschen, in 12 dünne Scheiben abschneiden und das restliche Fruchtfleisch würfeln. Auberginenscheiben in 2 EL erhitztem Öl von beiden Seiten goldbraun braten und leicht salzen.
3. Die Polenta stürzen, in 12 Quadrate schneiden und ebenfalls in 2 EL erhitztem Öl goldbraun braten. Schalotten- und Auberginenwürfel im übrigen erhitzten Öl 10 Min. braten und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Das Basilikum waschen und trocken tupfen.
4. Polenta, gebratene Auberginenstücke, Tomaten- und Auberginenscheiben zu 4 Türmchen stapeln, mit Basilikum garniert servieren.