Zubereitung der gefüllten runden Zucchini

1. Die Zucchini abbrausen und trocken tupfen. Jeweils einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch bis auf einen schmalen Rand aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und vierteln oder achteln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Evtl. einige Blätter zum Garnieren aufbewahren.
2. Lauchzwiebeln und Paprika in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl 1-2 Min. andünsten. Das Zucchinifruchtfleisch untermischen, 6-8 Min. dünsten und die Flüssigkeit verdampfen lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Feta würfeln und mit den Tomaten und Kräutern unter das angedünstete Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Zucchini füllen. In eine geölte Backform stellen und die Deckel dazulegen. Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen. Mit den übrigen Kräutern garniert servieren.