Silvester-Geflügelsalat

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Hähnchenbrust, Bohnen, Pfifferlinge und Orangen machen diesen winterlichen Geflügelsalat zu einer leckeren Angelegenheit, die Sie prima für Gäste zubereiten können. Ob als Fingerfood oder kleine Vorspeise - damit ist sicher, dass es allen schmeckt.

Zutaten

für 4 Portionen

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Pflanzenöl
• 300 g Prinzessbohnen (TK)
• 200 g Pfifferlinge (TK)
• 100 g Wildreismischung
• 2 Orangen
• 50 g Salat-Mayonnaise
• 50 g saure Sahne
• 4 TL Orangenkonfitüre
• 1 EL Zitronensaft
• Kräuter für die Garnitur (z.B. Dill, Petersilie, Kerbel)

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 EL erhitzten Öl 15-18 Min. braten, dabei mehrfach wenden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser 12-15 Min. garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Pfifferlinge im restlichen erhitzten Öl ca. 8 Min. braten.
2. Die Wildreismischung nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Die Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Für das Dressing Salat-Mayonnaise, Saure Sahne, den aufgefangenen Orangensaft und die -konfitüre sowie den Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das gegarte Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke zupfen bzw. schneiden, mit den Bohnen, den Pfifferlingen, dem Reis, den Orangenfilets (einige für die Garnitur beiseite stellen) und dem Dressing vorsichtig vermischen und auf dekorative Gläser verteilen. Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Den Geflügelsalat mit den beiseite gelegten Orangenfilets und den Kräutern garniert servieren.