Frischkäsetorte mit Blaubeeren

© Rezept & Foto: FOODkiss

Ob für festliche Anlässe oder den entspannten Nachmittag im Garten: Diese Torte ist ein Klassiker, den Sie mühelos variieren können. Garnieren Sie das Dessert kurz vor dem Servieren mit frischer Minze oder essbaren Blüten, um eine besonders ansprechende Ästhetik zu kreieren.

Zutaten

für 14 Portionen

Für den Biskuit

• 5 Eier (M)
• 120 g Zucker
• 1 gemahlene Bourbon-Vanille
• 100 g Weizenmehl (Type 550)
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver

Für die Füllung und zum Garnieren

• 4 Blatt Gelatine
• 500 g Sahne
• 400 g Frischkäse, natur
• 2 EL Zitronensaft
• 1 abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
• 100 g Puderzucker
• 250 g Heidelbeeren (TK)
• 1 Pck. Tortenguss, klar
• 200 ml Apfelsaft
• weiße Schokolade zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanille schaumig rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver darüber sieben und zusammen mit dem Eischnee unterziehen. Die Masse in die Form füllen und im Backofen auf der mittleren Schiene 35-40 Min. backen. Herausnehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.
2. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 g Sahne steif schlagen. Frischkäse, Zitronensaft, -abrieb und Puderzucker glattrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Töpfchen auf dem Herd bei milder Hitze erwärmen und schmelzen lassen. 2-3 EL der Creme unterrühren, dann den Mix unter die übrige Creme mischen. Die Schlagsahne unterziehen, dann 150 g Heidelbeeren unterheben.
3. Den Biskuit waagrecht in 3 Böden teilen. Den unteren Boden auf einer Plattee mit einem Tortenring umschließen. Mit der Hälfte der Creme bestreichen, mit dem zweiten Boden belegen und mit der übrigen Creme befüllen. Glattstreichen und mit dem Deckel abschließen. Etwa 4 Std. kaltstellen.
4. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Apfelsaft kochen, die übrigen Heidelbeeren untermischen, kurz aufkochen, dann leicht abkühlen lassen. Inzwischen die übrige Sahne (100 g) steif schlagen. Den Ring der Torte abziehen und die Torte rundherum dünn mit der Schlagsahne einstreichen. Den Beeren-Guss auf die Torte geben und am Rand leicht herabfließen lassen. Die Schokolade raspeln und die Torte damit garnieren.