Rezept für Feldsalat-Cappuccino

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Ein leichtes Süppchen als Vorspeise für die Festtage ist einfach unschlagbar. Mit ein wenig Milchschaum ist der Feldsalat-Cappuccino eine Köstlichkeit, auf die wir nicht mehr verzichten möchten.

Zutaten

für 4 Portionen

• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 200 g Kartoffeln
• 1 EL Kräuterbutter
• 1 Lorbeerblatt
• 50 ml weißer Wermut
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Barista-Haferdrink
• 200 g Feldsalat
• 1 EL Sesam
• 0,25 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, mit Lauchzwiebeln in erhitzter Butter andünsten. Lorbeerblatt mehrfach mit einer Schere einschneiden, mit Wermut, Brühe und 250 ml Haferdrink (oder Milch) zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 25 Min. garen.
2. Feldsalat waschen, putzen, trocken schleudern. Sesam in beschichteter Pfanne goldbraun rösten. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
3. Lorbeerblatt aus Suppe herausnehmen. Feldsalat in Suppe geben und alles sehr fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
4. Restlichen Haferdrink (oder Milch) erhitzen und aufschäumen. Suppe mit Schaum in Gläsern anrichten, mit Sesam und Schnittlauch garniert servieren.