Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Cashewkerne im Blitzhacker fein zerkleinern. Eier und Zucker cremig rühren. Mischung aus Cashewkernen, Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, im vorgeheizten Backofen 20-25 Min. backen. Den Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren waschen, putzen. 200 g Erdbeeren in Würfel schneiden. 250 g Sahne steif schlagen. Skyr, Zitronenabrieb, Zucker und Zitronensaft verrühren. Die übrige Sahne erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit 4 EL Skyrcreme verrühren. Dann zur restlichen Skyrcreme geben und unterrühren. Die Creme dritteln, unter ein Drittel die Erdbeeren und unter das zweite Drittel die Himbeeren heben.
3. Den Biskuit waagerecht zwei Mal durchschneiden. Den unteren der drei Böden auf eine Tortenplatte setzen. Das Gelee erwärmen, den unteren Boden mit der Hälfte des Erdbeergelees bestreichen, dann die Erdbeer-Quarksahne daraufgeben. Den zweiten Boden auflegen, mit dem übrigen Gelee bestreichen und die Himbeer-Quarksahne daraufgeben. Mit dem dritten Boden abdecken. Die restliche Creme auf der Oberfläche und am Rand dünn verstreichen. Die Torte ca. 4 Std. kalt stellen.
4. Für die Dekoration die übrigen Erdbeeren putzen und die Hälfte pürieren. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Torte mit dem Erdbeerpüree beträufeln, mit den übrigen Erdbeeren und Minze garnieren, in Stücke schneiden und servieren.