Erdbeer-Pavlova-Torte

© Rezept & Foto: FOODkiss

Die Pavlova ist ein echter Klassiker der Patisserie, der vor allem durch seine Kontraste besticht. Die Basis bildet eine luftige Baisermasse, die im Ofen ganz langsam trocknet, bis sie außen eine hauchdünne, knusprige Schale bildet, während der Kern wunderbar marshmallowartig bleibt. Im Sommer bereiten wir den Klassiker mit Erdbeeren zu.

Zutaten

für 10 Portionen

Für die Pavlovas:

• 4 Eiweiß (M)
• 2 EL Limettensaft
• 200 g Puderzucker
• 1 TL Speisestärke

Für die Füllung und zum Garnieren:

• 600 g Erdbeeren
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Puderzucker
• 400 g Sahne
• 1 Pck. Sahnefestiger
• 40 g Schokoladenspäne (zartbitter)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Eiweiße mit dem Limettensaft steif schlagen. Den Puderzucker mit der Stärke mischen und nach und nach zum Eischnee sieben. Alles glänzend steif schlagen und jeweils die Hälfte als gleichgroßen, runden Boden (leicht wolkig) auf ein Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. 45 Min. schneeweiß backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
2. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und trockentupfen. Etwa 350 g der Erdbeeren zum Garnieren abnehmen und ganz lassen oder halbieren/vierteln. Den Rest in Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft und Zucker aufkochen. Etwas einkochen lassen, pürieren und abkühlen lassen.
3. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Etwas Erdbeersauce marmoriert unterrühren und wolkig auf beide Meringue-Böden streichen. Mit Erdbeersauce beträufeln und den zweiten Boden auflegen. Mit den Erdbeerstücken belegen und mit der übrigen Sauce beträufeln. Mit Schokospänen garnieren.