Eclairs mit Erdbeer-Pistaziencreme

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Eclairs gelten oft als die Königsdisziplin der Konditorei. Unsere Variante mit einer samtigen Pistaziencreme und frischen Erdbeeren ist die moderne Antwort auf den klassischen Kaffeeklatsch.

Zutaten

für 14 Portionen

• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter
• 200 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 200 g Erdbeeren
• 100 g Pistaziencreme
• 250 g Mascarpone
• 200 g Magerquark
• 40 g Zucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 100 g Sahne
• 2,5 EL Puderzucker
• 1,5 TL Erdbeerpulver

Zubereitung

1. Für den Teig die Milch, 125 ml Wasser und Salz glatt verrühren. Die Butter zufügen, aufkochen und die Masse vom Herd nehmen. Das Mehl unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und den Teig unter kräftigem Rühren erhitzen, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Auf dem Topfboden entsteht ein weißlicher Belag, der sich durch Rühren nicht mehr entfernen lässt. Das dauert ca. 2 Minuten. Den Teig etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier einzeln nach und nach unter den Mehlteig rühren, bis diese sich verbunden haben. Den Teig in den Spritzbeutel füllen und auf das vorbereitete Backblech 14 Streifen (à ca. 10 cm Länge) spritzen. Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser füllen, auf den Boden des Backofens stellen und die Eclairs im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen. Die Eclairs auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Pistaziencreme, Mascarpone, Quark, Zucker und ½ Päckchen Sahnesteif verrühren. Die Sahne steif schlagen, das übrige Sahnesteif einrieseln lassen und unter die Creme heben. Die Eclairs waagerecht halbieren. Die Erdbeerstücke unter die Creme heben, auf die unteren Eclair-Hälften streichen und die oberen Hälften auflegen. Den Puderzucker sieben, mit dem Erdbeerpulver vermischen, die Eclairs damit bestäuben und mit der übrigen Creme servieren.